Olej rydzowy jednym z nielicznych olejów łatwo rozpoznawalnych po
charakterystycznym zapachu i cebulowo-gorczycowym (lekko korzennym) smaku.
Ma ciepłą, złocistą i złocisto-zielonkawą barwę.
Kolejną ciekawą jego cechę stanowi wysoka trwałość, mimo dużej zawartości
prozdrowotnych, a zatem łatwoutlenialnych kwasów tłuszczowych, wynikająca z
naturalne bardzo wysokiej zawartości antyutleniaczy (z grupy tokoferoli, do
których należy między innymi witamina E). Skład kwasów tłuszczowych w tym
oleju rydzowym jest bardzo korzystny dla naszej diety (kwasy nasycone
zaledwie 10-11%, kwasy nienasycone nawet do 90%; w tym: jednonienasycone -
około 36% i wielonienasycone, znane jako Omega 3 - około 54%), a jedna
łyżeczka dostarczyć może organizmowi niezbędną dzienna dawkę nienasyconych
kwasów tłuszczowych obniżających poziom "złego" cholesterolu i
zapobiegających chorobom serca, układu krążenia (miażdżyce i inne) oraz
problemom z nadwagą.

Wartość odżywcza 100ml oleju rydzowego to: energia 37 kJ/g (9 kcal/g),
białko 0g, węglowodany 0g, cholesterol 0mg, błonnik 0g, sód 0g, tłuszcz
ogółem 93g (w tym kwasów: nienasyconych 7g, jednonienasyconych 32g,
wielonienasyconych 54g).
Badania właściwości oleju rydzowego prowadzono w warszawskim Instytucie
Żywności i Żywienia, zaś badania kliniczne dowiodły, że poziom "złego
cholesterolu u pacjentów, którym olej rydzowy podawano przez dwa tygodnie,
spadł aż o 12 % !"

http://nowadebata.pl/2011/04/23/nie-bojmy-sie-cholesterolu/